Zuurkool fermentatie is het beheerst laten verrotten van kolen met behulp van natuurlijke bacterien. Kool wordt hierdoor vele malen gezonder en fleurt als levend voedsel de darmbiotoop op! Fermenteren doe je zonder gas of elektriciteit, maar mét kolen, zout en potten. Pro-biotische producten? Die maken we met de buurt samen. Het hele procédé, de bijbehorende cultuur en geurrijke tradities incluis, is niets anders dan een praktische manier van voedsel opslaan en conserveren.
Urbaniahoeve -een initiatief van Debra Solomon- geeft middels workshops aandacht aan de opbrengst van stadslandbouw, ontwikkelt nieuwe modellen voor het gebruik van de openbare ruimte ten behoeve van voedselproductie en ontwikkelt een beeldende taal om de integratie van voedselproductie in de openbare ruimte te bevorderen.
www.urbaniahoeve.nl
Article
Fermenteer je Rot
workshop Urbaniahoeve
In workshops met de Keuken van Dichtbij en de Groene Vaart besmet Urbaniahoeve de stadsoogst van Amsterdam Nieuw-West met lacto-bacterien. Omdat een gezonde stadslandbouw meer is dan een mooie en eetbare landschapsarchitectuur, duikt zij in de eeuwenoude traditie van fermenteer-technieken. Het gaat over kolen, in de zomer verbouwd, waarop je - de koude, koele wintermaanden lang- kan kauwen. Leve de kruisbloemigen, vaardig verwerkt met zilt zout in giga potten, bereid in groepsformatie!
fotografie: Tomek Whitfield
Media
